对于爱下厨的人来说，夏天逛菜市场真是种享受，各色时令蔬菜水灵灵的，看着就让人有下厨的冲动。

这个季节瓜果多，换着花样做，天天吃都不重样。在众多夏季鲜蔬里，茄子是这个时节不能错过的“当家菜”！

眼下这季的茄子，紫得发亮，肉厚瓤少，口感软糯中带着独特的清甜。它便宜实惠、开胃下饭，是夏天餐桌上的“贴心菜”。甭管是蒸着吃、炒着吃、烧着吃还是拌着吃，都能做出让人念念不忘的好味道。

今天就给大家分享我家最常做的四种经典茄子吃法，做法都不复杂，味道却是一等一的好，端上桌全家都抢着夹！爱吃茄子的朋友，赶紧试试吧！

1️⃣肉末茄子

很多人喜欢吃肉末茄子，但是不知道怎么做。其实红烧茄子既可以不用油炸，也不用过水。

1、茄子改刀切成小块，加一勺盐，腌制10分钟，然后挤干多余的水分。

2、放适量淀粉翻拌均匀，让茄子都能裹住淀粉。

3、碗中加小米辣、蒜末、盐，一勺白糖，一勺生抽，适量蚝油，纯净水，搅拌均匀备用。

4、下肉末煸炒出香味，再倒入茄子，开小火炒至茄子变软后，倒入调好的酱汁，最后大火翻炒均匀入味，撒点葱花即可出锅。

2️⃣酥脆茄子

1、茄子切成块，倒入清水，放一点盐，搅拌均匀，浸泡2分钟。

2、切一点青椒块，碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅散。

3、把茄子攥干水分，倒入鸡蛋液，用筷子拌匀。

4、接着加入玉米淀粉。

5、油温下入茄子，一直开中大火炸至金黄酥脆。

6、锅留底油放入豆瓣酱炒香，倒入葱姜蒜，加入少许生抽，一点白糖，半勺陈醋，一大勺清水，用水淀粉勾个薄芡。

7、放入青椒丁和茄子，最后开大火翻炒均匀即可。

3️⃣蒜蓉茄子

1、水开茄子上锅蒸15分钟。

2、然后碗里加蒜末、小米辣，泼一勺热油激发香味，再加盐、白糖、生抽、蚝油、搅匀备用。

3、蒸好的茄子从中间摊开，铺上调好的蒜蓉酱。

4、撒上葱花，用热油炝出香味就可以开吃了。

4️⃣煎酿茄子煲

1、肉末中放葱花、盐、鸡精、生抽、蚝油、玉米淀粉，用筷子朝同一个方向搅拌均匀。

2、把茄子切成夹刀片，再把肉馅酿入茄子中。

3、空碗中放生抽、蚝油、白糖、生粉，适量清水搅匀，做个料汁备用。

4、油热放入酿好的茄子，开小火慢煎，煎至两面金黄焦香。

5、砂锅底部垫上金针菇。

6、放上煎好的茄子酿，调好的料汁也倒进去，盖上盖子，开中火煮10分钟，最后撒上葱花点缀即可。

这样做的煎酿茄子煲，色香味俱全，学会了赶紧做起来吧。