紫薯馒头不仅颜色梦幻，口感香甜松软，还富含营养！下面是详细的制作步骤，学会了你也能做给家人吃！

为了紫薯颜色温度，可以加入几点柠檬汁

食材如下：

紫薯：大约100克

牛奶：15毫升（用于搅拌紫薯泥，调整湿度）

中筋面粉：300克

温水：110毫升（根据紫薯泥湿度和面粉吸水性来调整）

干酵母：5克

细砂糖：15克（适量添加）

猪油：5克（加入猪油，口感好，馒头更光滑，有光泽）

制作步骤：

1）准备紫薯泥：

紫薯去皮切成小块，放入蒸锅大火蒸，大约15分钟，直到用筷子能轻松戳透。蒸熟的紫薯趁热用勺子压成细腻的泥状。

2）融化酵母：

在一个大碗中，倒入准备的温水，加入干酵母和细砂糖，搅拌几下后静置大约10分钟，直到表面产生一层丰富的泡沫（表示酵母活性良好）。

3）和面：

一、将温热紫薯泥倒入激活好的酵母水中，搅拌均匀。

二、将混合液慢慢倒入中筋面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

三、加入适量的猪油。

四、用手将面絮揉成一个接近光滑的面团。

4）揉面：

将面团移到专用硅胶垫上，撒少量干粉防粘，开始用力揉面。 这个过程大约需要15分钟。揉面充分是馒头光滑有嚼劲的关键！切开面团，内部无明显气孔。

5）第一次发酵：

将揉好的面团放入抹了少许植物油的盆中，盖上保鲜膜，放在厨房里便能发酵（当下是夏天，温度高）。等到面团发酵至原来的约2倍大，时间大约1小时。

6）排气与整形：

将发酵好的面团取出，放在撒了少许干粉的再次放到硅胶垫上。

用力揉搓排气，将面团内部的大气泡全部排出，揉回接近发酵前的大小。这一步关系到面团内部组织是否细腻均匀。

将面团搓成长条。用刀切成大小均匀的剂子，共8个。

7）第二次发酵：

将馒头生坯放入蒸锅中，盖上锅盖，静置进行二次发酵，发酵时间约15分钟。

8）蒸制：

蒸锅里加入适量冷水，盖上锅盖。开大火，待蒸锅上汽后开始计时，保持中大火蒸15分钟。

9）出锅享用：

焖好后，小心揭开锅盖，防止水滴掉落到馒头上。取出馒头，稍微晾一下，趁热吃口感最佳！松软香甜，带着淡淡的紫薯香气。

制作紫薯馒头的关键有以下几点：

一、蒸好后不要立即开盖！关火后焖3分钟，让锅内外温度、压力慢慢平衡，防止馒头突然遇冷后回缩塌陷。

二、紫薯泥湿度， 这是成败关键！紫薯泥太湿会导致面团过软粘手，需要加很多粉，成品口感发粘；太干则不易揉匀。蒸好的紫薯泥先尽量压干，少量多次加入牛奶调整到温热湿润的糊状。

三、确保酵母是有效的，用温水激活，水温过高会杀死酵母。

四、 紫薯含有花青素，在碱性环境下会变蓝/绿。如果馒头蒸出来有点发蓝，是正常现象，不影响食用。可以在紫薯泥里加几滴柠檬汁，帮助保持紫色。

按照以上步骤，只要你有耐心，你一定也能做出颜色迷人、口感松软香甜的紫薯馒头！

作者：我是我的厨子。爱好学美食，愿意下厨房。爱好留笔记，愿意来分享！