铁锅用久了锅底黑得像块炭，刷也刷不动，敲也敲不掉，难道只能换锅？老辈人说“锅黑三分毒”，不是迷信，是藏在油垢里的隐患——我妈以前总说“锅底脏了，菜都变味”，现在才懂，那是经验之谈。

铁锅的“脾气”怪得很，越用越润，但锅底的油垢是“懒出来的”。炒菜时油星子溅到底部，没及时擦，遇热凝固成层，像给锅穿了件“黑外套”，连火都透不过去，炒个菜一边生一边焦。

这些黑垢可不是“无害的脏”。藏着未烧尽的油脂，遇热会释放丙烯醛，闻着刺鼻，吃着伤身；还有烧糊的食物残渣，滋生细菌，下次炒菜，细菌跟着油进了菜里，想想都膈应。

老辈人处理锅底有招——柴火烧红锅，倒扣在地上，用锄头刨锅底。其实是用高温让油垢变脆，容易脱落。现在用燃气灶，火小，就把锅倒扣在火上，烧到锅底发红，油垢会冒黑烟，甚至着火，别怕，那是油脂在燃烧，烧完了，油垢就松了。

烧完锅，赶紧倒扣在水池里，用冷水冲降温——别用手碰，烫得能起泡！等锅凉了，用铁铲子轻轻铲，黑渣子像下雪一样掉下来，比用钢丝球刷省力多了。

铲完表层，该用“化学武器”了。撒一层小苏打在锅底，倒点白醋，泡沫咕嘟咕嘟冒，像在给锅“做面膜”。静置15分钟，用纸巾擦一下，能擦掉好多黏糊糊的油垢——小苏打是碱性，白醋是酸性，混在一起能把油垢“泡”松，比只用洗洁精管用。

还有些黑垢像“钉子”一样粘在锅底，用牙膏挤一点在上面，用钢丝球轻轻刷——牙膏里的二氧化硅颗粒，像微型刷子，不会刮伤锅，却能把顽固污渍刷掉。刷的时候别太用力，不然会把锅的油膜刷掉。

你看，没洗的这边，黑得发亮，摸上去糙得像砂纸；洗干净的这边，露出银灰色的铁色，摸上去滑溜溜的，像新锅一样。炒个菜，火顺着锅底烧，菜熟得均匀，香味都飘得远些。

洗干净的锅，别忘“养”——用肥猪肉擦一遍，小火烤到冒烟，让油渗进锅体，形成一层保护膜。以后炒菜，油不容易粘，锅底也不容易积垢。每月做一次，锅能用到传代。

其实做家务没那么多“秘诀”，就是“勤”加“巧”。不用买贵的清洁剂，用家里的小苏打、白醋就行；不用费大力气，先烧再铲再泡，步骤对了，事半功倍。把锅底洗干净，不是为了好看，是为了吃着放心，住着舒服——日子过得好不好，就看这些细节。