螃蟹到底要蒸多久才能既保持鲜美又不老呢？这可是个技术活！

首先，螃蟹的大小直接影响蒸的时间。通常来说，个头小的螃蟹蒸个12-15分钟就够了，而那些大个头的螃蟹，可能需要20分钟左右，这样才能保证蟹肉熟透。

这里有个小技巧，蒸螃蟹最好冷水下锅。让螃蟹随着水温的升高慢慢变熟，这样蟹肉更加鲜嫩。如果水开了再放螃蟹，容易导致蟹肉收缩，口感就差了。

蒸的时候，记得把螃蟹的肚皮朝上放置。这样可以防止蟹黄蟹油流失，保证螃蟹的原汁原味。

为了防止螃蟹在蒸的过程中“逃跑”，可以用牙签或者专门的工具固定住螃蟹的爪子，这样蒸出来的螃蟹才完整美观。

蒸好后，可以打开蟹壳检查一下。如果蟹肉已经从半透明变成白色，而且蟹壳很容易剥离，那就说明螃蟹已经熟透了。

蒸螃蟹看似简单，但要蒸得恰到好处，还真是一门技术活。掌握了蒸的时间和技巧，就能让螃蟹的鲜美完美呈现。下次家里来客人，不妨露一手，让他们尝尝你的手艺！