面粉、淀粉、生粉和澄粉有什么区别和用途？

做饺子和馄饨经常会听到有面粉、淀粉、生粉和澄粉，这些粉分别都是什么粉？有什么区别和用途？下面我用一条视频就解释清楚，以后可千万别再用错了！

·首先说面粉，一般指的都是小麦面粉，是用小麦加工而成的面粉。由于面粉蛋白质含量的不同，又分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。当然小麦面粉经过特殊处理之后，也可以做成蛋白质为0的淀粉。做水饺必须要用高级面粉；做蒸饺可以用中筋面粉和低筋面粉；做水晶蒸饺可以用小麦淀粉。

·下面再来说说"淀粉"。淀粉的制作原料有很多，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等。虽然它们的配料表不一样，但是都有一个共同的特点，就是它们的蛋白质全部为零。虽然它们的粉质都细腻光滑，但是没有一点面筋。用淀粉和成面团之后，没有延展性、韧性和弹力。

做水饺皮时，如果在面粉里加入少量的土豆淀粉或者是红薯淀粉，能让饺子皮更洁白光滑不易粘连。用各种淀粉加上开水揉面，还能做成这种透明的水晶蒸饺。调小馄饨馅时加点玉米淀粉，还能增加肉馅的粘性，让肉馅煮熟之后抱团不散，还能黏住馄饨皮始终煮不开。

"生粉"和"淀粉"很多人分不清楚，其实淀粉就包括了生粉。生粉一般指的是马铃薯淀粉，也就是土豆淀粉或者是玉米淀粉两种。因为生粉就是淀粉，所以它的蛋白质含量也是为零。

·最后再说一下澄粉，其实澄粉就是小麦淀粉，它是用小麦特殊加出来的，它的蛋白质含量为0，没有任何延展性和弹力，一般都是用它来做透明的水晶蒸饺。

听完以上的分享之后，你是不是知道了面粉淀粉、生粉和淀粉的区别和用途？如果觉得本期视频对你有用，记得关注我，点个赞哦！