凉粉总断？3个关键点让它比弹珠还劲道

为啥自己做的凉粉一夹就断，人家卖的摔都摔不断？

答案就仨字：比例、搅、凉！

先选对粉，Q弹有底儿

做凉粉，淀粉选不对，再努力都白费。豌豆淀粉是首选——透亮得像水晶，咬起来有股子清甜味儿，韧劲足。玉米淀粉？软趴趴没嚼劲。红薯淀粉？颜色发暗，还容易黏牙。要是家里只有别的淀粉，也能凑合用，但想达到“摔不断”的效果，豌豆淀粉才是正经路子。

水和粉的比例，差一勺都不行

粉和水的比例，是凉粉劲道的命门。

举个例子：100克豌豆淀粉，得配600-700克水。具体咋算？先拿一碗淀粉（比如200克），用同样一碗水（200克）先调开，搅成没有颗粒的淀粉水。这时候锅里得加五碗水（1000克），总水量就是六碗（1200克），粉水比例刚好1:6。

要是水多了，凉粉软得像豆腐脑；水少了，硬得能当“凉粉砖”。新手怕记不住？用碗量最实在——一碗淀粉配六碗水，准没错！

搅凉粉别偷懒，手酸才是成功信号

调开的淀粉水下锅，火得调小，筷子得不停搅。

好多人这儿栽跟头：火开大了，锅底糊成黑疙瘩；搅几下停了，凉粉里全是小颗粒。正确做法是：中小火，顺着一个方向搅！顺时针搅完别换逆时针，不然淀粉分子乱了套，凉粉容易分层。

搅到啥时候停？看状态！

锅里开始冒大气泡，淀粉浆变半透明，这时候还得接着搅——再搅3-5分钟！拿勺子舀起来，浆糊能拉丝，滴到冰水碗里，5秒就能凝成小薄片，这才说明淀粉彻底熟了。

冷却别贪快，冷藏反而毁口感

煮好的凉粉得倒进刷了凉水的盆里。

为啥刷凉水？防粘！倒进去后，端起盆子在案板上震两下，把气泡震出来，凉粉里才没大窟窿。这时候别急着放冰箱——冷藏的凉粉会变“死硬”，口感发柴。

放常温下等7小时以上，让淀粉分子慢慢凝固，这样的凉粉才软中带韧，用刀划条儿都不带裂的。

调汁儿是灵魂，酸辣才够味儿

凉粉再劲道，没好酱汁也白搭。

蒜末剁碎，小米辣切圈，撒把白芝麻，浇一勺滚烫的热油——“滋啦”一声，香味儿直接窜出来！

接着加3勺生抽、3勺醋（爱吃酸的加4勺）、半勺香油，再撒点盐、糖、胡椒粉，搅和匀。这酱汁往凉粉上一浇，酸香、蒜香、辣香全裹在凉粉里，吸溜一口，从舌尖爽到喉咙。

自己做的凉粉，比外面卖的还香

夏天的中午，热得不想动筷子？

切一盘透亮的凉粉，浇上酸辣汁儿，再撒把黄瓜丝，夹一筷子——滑溜溜的，咬起来“duang duang”的，酸得开胃，辣得过瘾，比外面买的还劲道！

关键是自己做的，没添加剂，吃着放心。一碗成本不到2块钱，全家都能吃个够。

你试过自己做凉粉吗？最近一次吃凉粉，是自己做的，还是买的？