1949年10月1日，随着毛主席在天安门上一番庄严的宣告，新中国从这一刻建立了起来，万千被压迫的劳苦大众也在这一刻翻身当家做主、推翻了一切的压迫和剥削、破除了两千多年来身上的封建枷锁。

这一天，可以说是中华民族有史以来最为令人高兴的日子。

为了庆祝如此激动人心的时刻，自然要举行盛大而又热烈的盛会。

那么，在这场举世瞩目的“开国第一宴”中，面对着海内外远道而来的各位宾客，中央用了何种菜肴作为招待呢？毛主席和周总理在那一天到底吃了什么？

开国大典

宴会的意义

作为有着五千年历史的“四大文明古国”之一，在许多文化传统上，我国都有着极为独特的发展历程。

俗话说“民以食为天”，作为一个盛产粮食的农业大国，我国在“宴席文化”方面的研究更是在世界上独树一帜。

在我国古代，将宴席视为“礼”的象征。

正所谓“有朋自远方来，不亦乐乎。”每当有好友远道而来亦或是出现极为重要的庆典，古时候的民众，都要举办盛大的宴会，来彰显自己的礼节。

随着时间的流逝、时代的变化，“宴会”也逐渐增加了许多丰富的社会学意义，比如人与人之间的交流、人际关系的处理、外交事务的协调。

从秦汉时期开始，我国的历朝历代出现过许许多多的“名宴”，可谓是群星璀璨、丰富多彩。

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如汉魏六朝的:“折梁宴”、“钩台宴”;唐宋的:“烧尾宴”、“琼林宴”;明清的:“八珍宴”、“千叟宴”、“满汉宴”等等。

这些被史官和史学家们用绝妙手法记录在册的宴席，几乎每一个都蕴含着著名的人物和著名的故事,在历史上留下过一段又一段美丽的传说。

在刚开始，封建国家的物资还十分匮乏的时候，这些大型的宴会，都是为那些王公贵族所服务的，普通人家能够吃饱饭就已经是很难得的了，自然不会如此大费周章地准备食材。

不过，随着时代的发展，几次“盛世”的出现，让“宴会”开始走进了千家万户，

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。

当宴席发展到了民间以后，随着老百姓的奇思妙想，宴会的形式也逐渐丰富了起来。

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到了宋代以后，宴会已经逐渐开始有了按照习俗和规格以及时间来划分的区别了。

而在政府之中，宴会在外交事务中所体现的作用也是越来越重要了。

通过宴会的发展，也可以看到一个国家，在一定时期里经济、政治、文化的发展及民族烹饪技术发展的水平。

所以，在清代以后，“国宴”的举办，一直都是一个令政府工作人员十分重视的问题。

而这个问题，在新中国成立之时，也出现在了中央的面前。

开国大典

国宴举办的地点

其实，早在开国大典的一个多月以前，中央就已经开始谋划这次宴会的布置了。

“这次的宴会举办是一件大事，直接影响到国内外人士对于新中国成立的看法，我们一定将这次的任务给搞好，在宴会上彰显大国风范，让那些瞧不起我们的西方国家刮目相看。”

在商讨宴会举办的方案以前，周总理给负责此次宴会任务的工作组成员开了一次会，给他们阐明了这次宴会的意义有多么重要。

而听到总理的这番话语，工作人员们也都满怀信心地跟总理保证，一定会圆满完成这次的任务。

不过，虽然答应得比较麻利，可是在计划方案刚开始制定的时候，大家就遇到了一个困难——饭店定在哪里最为合适？

那个时候，解放战争已经到了尾声，放眼全国地区，到处都是战争留下的满目疮痍。

80年代北京饭店

虽然北京因为和平解放，并没有遭受到炮火的打击，但也让这座存在了600多年的古城，得以躲过一劫。但是，北京的经济发展却也如同其他城市一样，停滞了好多年。

这就导致了当时在北京市内，只有一家看起来比较像样的酒店可以承包此次的宴会。

那就是成立于1900年的北京饭店。

北京饭店位于北京市中心，毗邻昔日皇宫紫禁城，漫步五分钟即可抵达天安门、人民大会堂、国家大剧院及其它历史文化景点，与繁华的王府井商业街仅咫尺之遥。

这也让其成为了最适合举办“国宴”的地方。

北京饭店

菜系的选择

这个时候，第二个问题又来临了——菜系该如何选择？

不过，由于北京饭店的前身是两个法国人在东交民巷外国兵营东面开的一家小酒馆，所以这里的主营餐点是以西餐为主。

这对于新中国成立的宴会来说，显然是极不合适的。

所以，对于这次的菜系选择要重新制定。

而且，由于中国地大物博，南北东西之间的饮食习惯有着很大的差异。

像是身为湖南人的毛主席十分喜欢吃辣椒，可是出生于江南地区的周总理却品味清淡，吃不了一点辣。

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而北方主要以面食为主，南方却以米饭来当做平日里的主餐，这样一来，如何让从各地前来的宾客都能够“食得美味”，就成为了一个需要思索的问题。

后来，在中央办公处的工作人员们一番思索以后，决定将八大菜系之中，南北兼顾的淮扬菜，作为此次国宴的主要菜系。

淮扬菜诞生于西汉年间，距今已经整整有2000多年的历史。

淮扬菜中的“淮”，指的是位于淮河流域的“淮安菜”，而“扬”，则指的是位于长江流域的“扬州菜”。

淮扬地区由于地处东南两河交汇之处，所以其主要食材以海鲜、河鲜为主，这样一来，将南北口味巧妙地兼顾在了一起。

不过，正所谓“众口难调”，兼顾南北口味的淮扬菜想要做得好，就必须有着极为精细的刀工和烹饪技巧。

这对于厨师基本功的要求是极高的。

所以，第三个问题就是主厨的选择。

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“玉华台”的名厨

在面临这一问题的时候，有人提出，可以直接从淮扬地区邀请当地的名厨过来，作为本地人，他们所做的淮扬菜，味道绝对正宗。

但是这个提议很快就被否决了。

第一点，这次的国宴规格很大，所以如果从淮扬当地邀请厨师团队的话，人数规模一定不小，除了花时间找这些厨师以外，还要对人家的行程安排进行周密的规划。

可这个时候，距离开国大典已经不到一个月，在时间安排上根本来不及。

第二点，当时国民党的反动势力还没有完全被清除出去，在全国各处的阴暗角落里，仍然藏有大量的特务，在偷偷埋伏着，想要在开国大典的时候搞破坏，或者是直接做一些威胁到中央领导生命安全的行为。

开国第一宴研讨会

如果去淮扬当地寻找厨师团队，短时间内根本无法彻底筛查清楚他们的身份信息，这样一来，安全问题就成为了大麻烦。

如果其中混进去国民党特务，那一不留神，所造成的后果是难以想象的。

所以，对于厨师的挑选，一定要谨而又慎。

就在大家一筹莫展之时，周总理给了工作小组一个十分合适的人选。

那就是在北京有名的饭店“玉华台”里掌勺的淮扬菜系大厨——朱殿荣。

这个朱殿荣，曾经在国共谈判时，被请来当过宴席的掌勺大厨。

厨师团队

早在那个时候，作为淮安人的周总理就对这位名厨的手艺赞不绝口，如今既然将菜肴的选择再次定为了淮扬菜，周总理自然就首先想到了这位“老朋友”。

得知这个消息，朱殿荣又惊又喜，他从来没有想过自己可以成为在开国大典的宴会上掌勺的主厨。

于是，在收到中央的邀请之后，朱殿荣立刻带着玉华台的厨师团队来到了中南海报道。

最终经过办公组的筛选以后，朱殿荣、张福祉等九名厨师被留下来选为这次“开国第一宴”的厨师团队。

眼看宴会地点、菜系、厨师团队都已经确定，最后就只剩下当天要制作什么样的菜品了。

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开国第一宴

针对这个问题，周总理只提出了一个要求，那就是要在尽可能节俭的前提下，做一些经典的菜品。

这个要求对于朱殿荣来说倒是十分简单，毕竟相比于其他的菜系，淮扬菜除了南北口味兼顾以外，还有一个优势便是食材较为常见，一般都是普通老百姓平日里可以在菜市场上买到的东西。

在根据周总理的授意研究了一个多星期以后，朱殿荣的团队终于确定了国宴当天的菜品。

主要分为冷菜八种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾。

热菜八种：扒黄肉翅、烧四宝、火靠大虾、红烧鸡块、冬菜扒鸭、大煮干丝、红烧黄河大鲤鱼、烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋小排骨、罗汉斋。

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点心四种：菜肉烧卖、干炸春卷、豆沙包子、千层油糕。

在这里面，除了鱼翅和烧四宝里面所用到的几只鲍鱼之外，其余的菜品所用食材与平常老百姓家里见到的并无二致。

而且这些菜品道道经典，美味爽口，将中华美食博大精深的工艺制作展现得淋漓尽致。

到了10月1日当晚，在面对着到访的600多位客人，一道又一道的精美菜肴被按照冷热有序的排列方式逐一呈现在了客人的面前，每个人都对其赞不绝口。

而毛主席和周总理等中央领导人作为此次宴会的主人，也是频频向着大家举起酒杯，一时之间，满屋子里都充满了浓醇的酒香。

根据后来参与宴会的警卫员们会议，当天晚上毛主席十分高兴，手中的酒杯几乎没有停过，在场的60多桌客人，全都受到了毛主席的敬酒。

跟随在主席身边十几年的他，也是第一次看到主席千杯不醉的模样。

毛主席在国宴上敬酒

在宴会即将结束之时，周总理和毛主席接连上去讲话，其主要内容，当然是如何建立好新中国，让亿万中国人民过上越来越幸福的日子。

现场也顿时爆发出了热烈的掌声，久久不能停息...

由于此次宴会是“开国第一宴”，性质比较特殊，所以无论是举办的规格还是宴会的花销都比较大，所以即便是并没有出现浪费粮食的情况，周总理还是觉得此次宴会已经是难得的“奢靡”了。

开国第一宴

从那以后，周总理就制定了“四菜一汤”外加些许点心的国宴标准。而平时自己和毛主席的正餐也绝对不超过3道菜。

随着国家的经济发展越来越快，“四菜一汤”也逐渐成为了普通老百姓家中的经典做法，这也让中央节俭的精神一直得以流传下来。