炸酥肉这样调粉，不管怎么炸都不会炸锅不回软，又酥又脆，外焦里嫩。

·葱、姜揉碎，加一点盐，倒入温开水，做个葱姜水。一坨前胛子肉拿来做酥肉，切肉就粗扩一点，切条、切片都可以，有肥有瘦，吃起来才舒服。

·肉里面来点花椒、姜，少量的盐，一点胡椒粉、鸡精，啤酒来一点，加一点点生抽，再加点姜葱水，抓揉一下，把水打进肉里面，吃到更嫩。加点啤酒在里面，酥肉吃起来也更酥脆。

·再来两个鸡蛋，抓匀，再放入红薯粉，红薯粉一次少加点，多次加入，这样子才能掌握好水粉量，以免水多了加粉，粉多了加水，粉揉成这个样子就可以了，放到旁边醒十来分钟。

·起锅下油，炸酥肉要用菜籽油，炸出来才香，油要来多一点，油冒青烟了，下入酥肉，一坨一坨的下。好了，这个一锅炸不完就多炸一锅，开中小火，慢慢的炸，把酥肉炸酥炸脆，这样子做出来酥肉不管你啷子炸，它都不会炸锅。

·这个炸的过程比较长，不着急慢慢的炸，保持中小火，炸酥炸脆就行了，火一定不要太大，太大两下就炸糊了。

过年不吃点酥肉，总感觉少点什么，虽然说平常都可以吃，但是过年吃的味道不一样。敲得响了，先把这些早下的捞点起来，这个颜色好巴适。酥肉要炸成这个样子，外酥里嫩才巴适。酥肉最安逸的方式就是边吃边炸。