蔬菜中的舶来品

洋山芋

洋山芋，正名叫“马铃薯”，俗称“土豆”，原产于南美洲安第斯山脉，16世纪传入欧洲，明末清初传入我国，开始主要在南方沿海一带，后逐步发展到华北、东北、西北等地并成为主要产区。计划经济时期，南京菜区也种过，但面积不大，可能南京的气候、土壤不太适宜这个品种。南京人过去都称其为“洋山芋”，现在有不少人也改称“土豆”了，不过在南京话里，土豆的“豆”念儿化音“dèr”，包括毛豆、豇豆、四季豆等，其“豆”都带儿化音，但如果说“豆子”，这“豆”就不能用儿化音，只能说“dòuzi”。

另外，把马铃薯称作“洋山芋”，以为“山芋”是本土物产吗？其实“山芋”的正名叫“番薯”，也是舶来品，明朝末年传入我国，马铃薯的传入则到了晚清时期，先入为主，后来的就只能加上“洋”字了。

“山芋”和“洋山芋”虽仅一字之差，但山芋属旋花科、“洋山芋”属茄科，是完全不同的两种植物。“山芋”在北方不少地方称作“地瓜”，南京也有称作“地瓜”的蔬菜，因其在植物学上属豆科，故其正名被称作“豆薯”，也来自美洲，既可做菜，也可当作水果食用，从这一点说，南京人讲的“地瓜”才称得上是一种“瓜”。

——内容选自《南京史志》2023年第二期

作者：杨隆鑫

编辑 ： 王婉

校对 ：朱丽敏

责编 ： 林星

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